Unser Kaffee – Choc the Bean
Eine Mischung. Hunderte Designs. Manche verlieben sich in die Verpackung. Andere in den Geschmack. Wir sind von beidem besessen — aber was in der Tüte ist, ändert sich nie.
Die Herkunft
Unsere Bohnen kommen aus Wayanad, Kerala in Südindien — eine Region mit Kaffeegeschichte seit den 1600er Jahren. Eingebettet zwischen 950 und 1.300 Metern über dem Meeresspiegel, ist die Farm, von der wir beziehen, umgeben von Regenwald, vulkanischem Boden und Monsunwinden, die das ganze Jahr über für Ausgewogenheit sorgen.Hier wächst Kaffee in biodiverse Mischkulturen — beschattet von Bananen-, Pfeffer- und Vanillepflanzen. Das schützt nicht nur den Boden, sondern fügt den Bohnen selbst subtile Komplexität hinzu.Warum dieser Ort? Weil er auf natürliche Weise das schafft, wonach wir gesucht haben: tiefe Schokoladennoten, sanfte Würze und einen sauberen, runden Abgang.
Der Prozess
Jede einzelne Bohne wird von Hand gepflückt — nicht einmal, sondern mehrmals pro Ernte. Nur Kirschen in perfekter Reife schaffen es in die Auswahl. Wir verwenden einen gewaschenen Prozess, gefolgt von Sonnentrocknung auf erhöhten Betten, wo die Bohnen bis zu 20 Mal am Tag gewendet werden. Es ist langsamer. Manueller. Aber sauberer und haltbarer.
Warum gewaschen? Im Vergleich zu natürlichen oder Honey-Process-Kaffees sind gewaschene Bohnen stabiler im Geschmack und in der Haltbarkeit. Natürliche Kaffees werden in der Frucht fermentiert, was zu fruchtigeren, aber weniger vorhersehbaren Ergebnissen führt. Honey-verarbeitete Kaffees lassen etwas Schleim an der Bohne — was wilde, weinige Aromen erzeugt, die überwältigen können. Wir wollten Klarheit, Schokolade und Konsistenz — und gewaschene Verarbeitung ist der Weg dorthin.
Warum sonnengetrocknet? Mechanische Trockner sind schneller, aber sie können die Bohne stressen und ihre Komplexität abflachen. Sonnentrocknung bietet eine sanftere Dehydrierung — und lässt die Natur das vollenden, was die Fermentation begonnen hat.Nur die Top 5% der Ernte qualifizieren sich für Choc the Bean. Keine Mängel. Keine Abkürzungen.
Die Röstung
Wir haben über 100 Röstprofile getestet — verfolgt, verkostet, optimiert, verglichen. Einige waren nur um 1°C voneinander getrennt.Was wir gefunden haben, ist eine 16-minütige Trommelröstung bei mittlerer Hitze — gerade genug, um die natürliche Süße und Schokoladentiefe hervorzubringen, ohne die Nuancen zu zerstören.
Warum Trommelröstung?
Im Vergleich zur Heißluftröstung liefert sie tiefere Entwicklung, weniger Stress für die Bohne und volleren Körper. Heißluftgeröstete Bohnen können heller und schneller zubereitet werden, aber oft fehlt ihnen die Rundung und Dichte, die wir wollten.Außerdem: Ja, wir haben eine Tabelle erstellt, um alle Tests zu verfolgen. Nein, wir sind nicht stolz darauf. Okay, vielleicht ein bisschen.
Die Mischung
- 70% Arabica / 30% Canephora (Robusta)
- Zertifiziert EU Bio & UTZ
- Gewaschen, handgepflückt, sonnengetrocknet
- Angebaut auf 950–1.300m Höhe
- Geröstet: 16 min, trommelgeröstet
- Geschmacksnoten: Dunkle Schokolade, Haselnuss, Nougat
- Säure: Sehr niedrig (1/5)
- Körper & Stärke: Cremig, kräftig, 4/5 Intensität